【享報創刊號】用午餐守護孩子 臺灣學校午餐大賽肯定第一線工作人員的專業與堅持
發佈日期:2018.12.03
學校午餐22
文|陳儒瑋

大享食育協會及富邦文教基金會共同主辦「二O一八第一屆臺灣學校午餐大賽」,於10月20日至21日假台北市私立育達商職舉行,競賽項目包括五分鐘食育教學及九十分鐘料理實作,邀請11位國內外專業人士擔任評審,是臺灣首次的跨縣市學校午餐比賽。經過激烈的初審,選出來自新北、桃園、宜蘭、臺中、彰化、臺南與高雄等12支隊伍,24名學校營養師及廚師脫穎而出站上廚藝競技和食育教學的決賽舞台。

全力支持這項活動的富邦文教基金會執行董事陳藹玲表示,飲食品質決定一個人的健康,「讓小朋友從小好好吃、健康吃,就能預防勝於治療。學校午餐不只是孩子們在校期間最重要的營養來源,還有深刻的教育與文化傳承意義。」

在臺灣首度舉辦的全國午餐大賽,活動規模盛大、衛生安全規格要求嚴格,連評審委員的陣容都罕見的堅強與專業,包括知名主持人張小燕、臺灣唯一米其林三星餐飲集團總經理盛治仁、學者官員和透過徵文活動選出的兩位國小高年級學生等11位來自專業領域的國內外專家組成評審團,其中還有遠從東京來臺擔任國際評委的「日本全國學校給食甲子園」創辦人馬場鍊成先生。

評審團成員教育部學前及國民教育署邱秋嬋科長說,現場看到這麼多優秀的營養師及廚師,堅守自身崗位為小朋友烹調出豐富多樣化的料理,內心十分感動,「學校午餐一直都是教育部的重要業務,準備午餐工作相當繁重,並非外界所想像那樣簡單。」台灣營養學會理事劉沁瑜副教授表示,營養師與廚師一直是隱身學校午餐的幕後功臣,這場高規格比賽肯定了他們的自身專業能力與辛勞,具有相當重要的指標意義。

本次大賽選出競賽組前三名,冠軍由位於汐止的新北市秀峰國小奪得,亞軍和季軍為新北市統鮮食品和高雄市明德國小。另頒發食育教學卓越獎、兒童評審獎、國際評審獎與入圍獎等獎項,表揚參賽選手的傑出表現。

「謝謝評審肯定,證明學校午餐既能『五星級』又『有省錢(台語)』!」來自新北市秀峰國小的營養師楊蕊萍從評審張小燕手上接過冠軍獎盃時,興奮地說道。由校長張美鳳領軍的應援團在台下激動得又叫又跳,將歷時兩日緊張比賽帶入最高潮結局。她與廚師朱鳳妹攜手端出雜糧飯、荷葉粉蒸肉、金沙鮮筍、蠔油地瓜葉、茶香山藥雞湯和柚子,兼顧營養均衡與美味,更呈現汐止獨特在地風土,獲得評審一致青睞。楊蕊萍表示,近二十年的學校營養師生涯,總是兢兢業業、盡心盡力的為學生提供最好的料理。此次獲獎對她而言是莫大鼓勵,證明只要有心,在有限條件內,亦能提供五星級美味的營養均衡料理。

兩天激烈緊張的大賽後,營養師和廚師們又回到每天為孩子們設計菜單和烹煮午餐的日常工作中。有許多選手在社群網站上分享參賽心得,將比賽過程裡的感動化為文字,也從評審提供的檢討意見和自我檢視過後的反省一一記下,例如:食育教學準備的眉角、菜單設計的原則、現場烹飪和食材處理的流程、日本講師現場演講和示範所帶來的衝擊等,許多選手紛紛許下明年再來的宏願,後續延伸發酵的討論讓這場全國首見的比賽並不隨著活動結束而落幕,而可能成為學校午餐專業進步的契機。

「今年是個開始,我們嘗試透過競賽來凸顯學校午餐人力不足、地區城鄉資源差異大等困境,也要打破民眾們觀感不佳的刻板印象,在各界支持下,全國學校午餐大賽讓家長民眾更關切並肯定午餐第一線工作人的專業素養,成為他們有力的後盾,大家一起點點滴滴累積改變臺灣的力量。」大享食育協會秘書長黃嘉琳說。

大享食育協會與富邦文教基金會在十月同步出版由日本全國學校給食甲子園優勝營養師松丸奨執筆的《媽媽,今天吃什麼?》食譜書,並在台北文創大樓川廊舉辦為期25天的「學校午餐時光機」展覽,回顧臺灣開辦學校午餐一甲子歷史。以前所未有的創舉來深耕學校午餐議題、為第一線工作者培力打氣,開展下一代飲食安全、食農與環境教育的民間行動。

原文刊載於2018年12月3日《享報創刊號》頭版